一、屠宰企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式是什么樣的?

　　對(duì)于屠宰企業(yè)來(lái)說(shuō)，大部分采用的是“市場(chǎng)導(dǎo)向、以需定產(chǎn)”的模式，也就是說(shuō)，屠宰場(chǎng)通常都是市場(chǎng)需求多少，就屠宰多少。當(dāng)然，在生豬低迷時(shí)抄底備貨，不屬于按需生產(chǎn)。

　　首先，屠宰企業(yè)的銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部、 生產(chǎn)部會(huì)根據(jù)當(dāng)前市場(chǎng)的各種豬肉產(chǎn)品的價(jià)格信息和公司各類(lèi)產(chǎn)品毛利率，結(jié)合公司訂單情況，制定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并形成生產(chǎn)方案后再組織生產(chǎn)。

　　而一旦市場(chǎng)某產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)較大波動(dòng)，尤其是當(dāng)市場(chǎng)上出現(xiàn)一些熱銷(xiāo)或高毛利的產(chǎn)品時(shí)，銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部、 生產(chǎn)部一般會(huì)重新計(jì)算生產(chǎn)方案，制定利潤(rùn)最大化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。比如是偏肥的豬肉熱銷(xiāo)，或者是瘦肉消費(fèi)大漲的情況。

　　其次，生產(chǎn)方案做出來(lái)了，接下來(lái)就是要開(kāi)始采購(gòu)生豬了。整體上的采購(gòu)流程如下：

　　制定生豬采購(gòu)計(jì)劃→比價(jià)→確定采購(gòu)商→獲得當(dāng)?shù)貏?dòng)物檢疫部門(mén)合格證明 →準(zhǔn)備車(chē)輛→裝豬→入場(chǎng)前動(dòng)物檢疫部門(mén)駐場(chǎng)檢疫→公司質(zhì)檢部門(mén)再次檢驗(yàn)→ 過(guò)磅入欄、靜養(yǎng)待宰。

　　二、比價(jià)這個(gè)環(huán)節(jié)，到底是怎么比的?

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，截止2014年年屠宰量在2萬(wàn)頭以上的規(guī)模屠宰場(chǎng)為2937家。就屠宰企業(yè)的分布來(lái)看，最主要集中在山東、河南、四川、遼寧、內(nèi)蒙古、吉林、江蘇、石家莊、北京、黑龍江這10個(gè)省份。而其中，不同地區(qū)又有不同的龍頭企業(yè)存在。比如雙匯在河南，大眾、龍大在山東，高金在四川，雨潤(rùn)在江蘇。這樣以來(lái)，這些龍頭屠宰企業(yè)的生豬收購(gòu)價(jià)格則成為影響全國(guó)豬價(jià)的風(fēng)向標(biāo)。

　　河南一屠宰產(chǎn)能150萬(wàn)噸的屠宰企業(yè)就在報(bào)告里表示，在進(jìn)行生豬收購(gòu)進(jìn)行比價(jià)的時(shí)候，根據(jù)生豬品種及價(jià)格，實(shí)行比價(jià)采購(gòu)。以河南當(dāng)?shù)仉p匯發(fā)展和眾品食業(yè)為參考，確定生豬市場(chǎng)基礎(chǔ)價(jià)。在基礎(chǔ)價(jià)內(nèi)同供應(yīng)商接洽， 確定生豬采購(gòu)具體價(jià)格，確保所采購(gòu)的生豬價(jià)格低廉，質(zhì)量過(guò)關(guān)。

　　屠宰場(chǎng)之間，既存在競(jìng)爭(zhēng)，也存在合作。而商場(chǎng)來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)還是合作，取決于當(dāng)時(shí)的環(huán)境如何。比如在豬源缺乏的時(shí)候，那么屠宰企業(yè)之間為了能夠獲得豬源，競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系更為明顯。而一旦豬價(jià)較高，消費(fèi)又不明顯的時(shí)候，那么屠宰企業(yè)之間壓價(jià)，則是此起彼伏，相當(dāng)默契。

　　對(duì)于屠宰企業(yè)來(lái)說(shuō)，生豬收購(gòu)的價(jià)格為其生產(chǎn)成本的60%。因此控制成本，成為雙匯，甚至全國(guó)屠宰企業(yè)的首要任務(wù)。對(duì)于屠宰企業(yè)來(lái)說(shuō)，壓價(jià)收購(gòu)，是常態(tài)，而偶然。并且，壓價(jià)收購(gòu)也僅僅是站在要控制自身企業(yè)的成本上，并非是針對(duì)養(yǎng)豬人這個(gè)群體。因此在面對(duì)眾多關(guān)于壓價(jià)的指責(zé)的時(shí)候，雙匯的高層一再否認(rèn)。因?yàn)樵谕涝灼髽I(yè)看來(lái)，控制采購(gòu)成本，這是公司經(jīng)營(yíng)的方針， 是再正常不過(guò)的事情。

　　三、屠宰企是如何壓價(jià)的?

　　不收大豬

　　屠宰企業(yè)壓價(jià)行為中，最常見(jiàn)的是不收大豬，超過(guò)一定的體重范圍的大豬，就賣(mài)不上價(jià)格，尤其是當(dāng)下豬價(jià)低迷，很多屠宰場(chǎng)都對(duì)超大豬有歧視，同比標(biāo)準(zhǔn)體重的豬，降低幾毛錢(qián)，但也有部分屠宰場(chǎng)專(zhuān)收這樣的豬。超過(guò)240斤以上的豬，就算是超重豬，所以過(guò)度壓欄，不一定多賣(mài)錢(qián)。

　　不收品種和體型不好的豬

　　對(duì)體型不好、品種不好的豬出價(jià)低，比如：現(xiàn)在外三元在各地還比較好賣(mài)，但是土雜豬出現(xiàn)滯銷(xiāo)問(wèn)題，同一地區(qū)，外三元與土雜豬的價(jià)格差異可能在5毛以上，換句話(huà)說(shuō)同樣體重的豬可能相差100元利潤(rùn)。

　　打壓出肉率低的豬

　　頭皮肉結(jié)算方式在國(guó)內(nèi)目前比較流行，頭皮肉結(jié)算和毛豬結(jié)算方式不一樣，這增加了豬販子的風(fēng)險(xiǎn)。如果品種不好，或者屠宰后出肉率低、背膘過(guò)肥，內(nèi)部器官有病變，都可能影響結(jié)算價(jià)格。目前國(guó)內(nèi)生豬的出肉率在75%--80%之間，宰后按照出肉率進(jìn)行定級(jí)，每一級(jí)都有價(jià)格差異，所以小散戶(hù)直接往屠宰場(chǎng)送豬，風(fēng)險(xiǎn)比較大。

　　打壓帶病豬

　　這個(gè)比較容易理解，這里說(shuō)的病豬，不是病死豬，而是因?yàn)槟承┮咔槿缥逄?hào)病、咳嗽等疾病，雖然不影響肉質(zhì)，也不影響出肉率，但是同比健康豬，差價(jià)很大。所以當(dāng)某些地區(qū)出現(xiàn)疫情后，一般會(huì)帶動(dòng)豬價(jià)下滑。

　　四、疫情對(duì)豬價(jià)的壓制行為有多大?

　　疫情對(duì)豬價(jià)的壓制有一定影響。尤其是像五號(hào)病、流行性腹瀉這樣的疫情，一旦爆發(fā)，基本帶來(lái)一波跌價(jià)潮，首先疫情帶來(lái)的集中拋售現(xiàn)象，我們不需再分析，最主要的是帶病豬拉動(dòng)價(jià)格下跌，稍微帶病豬賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)，還會(huì)拉動(dòng)健康豬價(jià)格下跌。當(dāng)然，疫情的影響更多是區(qū)域性的，是每個(gè)散戶(hù)難以規(guī)避的。

　　總而言之，屠宰場(chǎng)收豬之前，以其他屠宰企業(yè)的收豬價(jià)格為參考，再集合屠宰場(chǎng)本身的訂單需求來(lái)制定收購(gòu)價(jià)格。對(duì)于屠宰場(chǎng)來(lái)說(shuō)，壓價(jià)是常態(tài)，沒(méi)有任何一家屠宰場(chǎng)不想降低成本的。而壓價(jià)收購(gòu)能否成功的關(guān)鍵，取決于市場(chǎng)的需求以及生豬供應(yīng)關(guān)系。

　　就整個(gè)生豬市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，屠宰場(chǎng)占據(jù)了市場(chǎng)的主導(dǎo)權(quán)，但是最終決定市場(chǎng)方向的，還是供需！